CERRUTI SIMONE Az. Agr.

Desde Castiglione Tinella, en la provincia de Cuneo en Piamonte, Cerruti Simone gestiona cuatro denominaciones, todas de rango DOCG, ordenadas en torno a dos variedades de uva. El Dolcetto da origen al Dolcetto di Diano d'Alba y al Dogliani, expresiones de inmediatez y fruta; el Nebbiolo se destina en cambio a Barbaresco y Barolo, los dos tintos que requieren el largo tiempo de bodega. Precisamente el envejecimiento marca la diferencia de registro: veintiséis meses para el Barbaresco, treinta y ocho para el Barolo, medidas impuestas para construir la profundidad y complejidad que el nivel DOCG exige. La bodega organiza así su trabajo sobre un eje claro —por un lado la vivacidad del Dolcetto, por otro la severidad estructural del Nebbiolo— sin confundir los dos lenguajes. Es un enfoque ordenado de la vinificación de terroir, que refleja la precisión requerida por los estándares más exigentes de las Langhe. Cuatro etiquetas, dos uvas, una sola disciplina: la de dejar que sea el tiempo, más que la mano, el que defina el resultado.

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