CERRUTI SIMONE Az. Agr.

Depuis Castiglione Tinella, dans la province de Cuneo au Piémont, Cerruti Simone gère quatre dénominations toutes de rang DOCG, organisées autour de deux cépages. Le Dolcetto donne naissance au Dolcetto di Diano d'Alba et au Dogliani, expressions d'immédiateté et de fruit ; le Nebbiolo est quant à lui destiné au Barbaresco et au Barolo, les deux rouges qui demandent le long temps de la cave. C'est précisément le vieillissement qui marque la différence de registre : vingt-six mois pour le Barbaresco, trente-huit pour le Barolo, des mesures imposées pour construire la profondeur et la complexité que le niveau DOCG exige. L'entreprise organise ainsi son travail sur un axe clair — d'un côté la vivacité du Dolcetto, de l'autre la sévérité structurelle du Nebbiolo — sans confondre les deux langages. C'est une approche ordonnée de la vinification de terroir, qui reflète la précision requise par les standards les plus exigeants des Langhe. Quatre étiquettes, deux raisins, une seule discipline : celle de laisser le temps, plus que la main, définir le résultat.

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