CERRUTI SIMONE Az. Agr.

Da Castiglione Tinella, nella provincia cuneese del Piemonte, Cerruti Simone governa quattro denominazioni tutte di rango DOCG, ordinate attorno a due vitigni. Il Dolcetto dà origine al Dolcetto di Diano d'Alba e al Dogliani, espressioni di immediatezza e frutto; il Nebbiolo si destina invece a Barbaresco e Barolo, i due rossi che chiedono il tempo lungo della cantina. Proprio l'invecchiamento segna la differenza di registro: ventisei mesi per il Barbaresco, trentotto per il Barolo, misure imposte per costruire la profondità e la complessità che il livello DOCG pretende. L'azienda dispone così il proprio lavoro su un asse chiaro—da un lato la vivacità del Dolcetto, dall'altro la severità strutturale del Nebbiolo—senza confondere i due linguaggi. È un approccio ordinato alla vinificazione di terroir, che riflette la precisione richiesta dagli standard più esigenti delle Langhe. Quattro etichette, due uve, una sola disciplina: quella di lasciare che sia il tempo, più della mano, a definire il risultato.

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