CERTELLI DINO

En Montemonaco, en la vertiente de Ascoli de los Sibillini, Certelli Dino inscribe su trabajo en el programa Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. El modelo es el de la cría de ovino de carne: animales nacidos y criados con leche materna, luego llevados al pastoreo según el ritmo de las estaciones de los Apeninos. La denominación distingue las canales en ligeras, pesadas y castradas, y en esa clasificación se lee la esencia del oficio: selección, alimentación y tiempos de crecimiento deciden la calidad final del cordero. No hay retórica comercial en esto, sino práctica diaria: la gestión de un rebaño en un territorio de las Marcas donde la ganadería ovina sigue siendo una actividad ordinaria más que un reclamo evocador. Certelli Dino representa uno de los eslabones locales a través de los cuales la IGP traduce un área entera en un producto reconocible, anclando un nombre vasto a la medida de una única empresa de montaña.

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