CERTELLI DINO

A Montemonaco, sul versante ascolano dei Sibillini, Certelli Dino iscrive il proprio lavoro nel programma Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che copre 1.403 comuni dell'Italia mediana. Il modello è quello dell'allevamento ovino da carne: capi nati e cresciuti al latte materno, poi condotti al pascolo secondo il ritmo delle stagioni appenniniche. La denominazione distingue le carcasse in leggere, pesanti e castrate, e in quella classificazione si legge la sostanza del mestiere: selezione, alimentazione e tempi di crescita decidono la qualità finale dell'agnello. Non c'è retorica commerciale in questo, ma pratica quotidiana—la gestione di un gregge in un territorio marchigiano dove la pastorizia resta un'attività ordinaria più che un richiamo evocativo. Certelli Dino rappresenta uno degli anelli locali attraverso cui l'IGP traduce un intero areale in un prodotto riconoscibile, ancorando un nome vasto alla misura di una singola azienda di montagna.

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