CERTELLI DINO

À Montemonaco, sur le versant d'Ascoli des Sibyllins, Certelli Dino inscrit son travail dans le programme Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui couvre 1 403 communes de l'Italie médiane. Le modèle est celui de l'élevage ovin de viande : des animaux nés et élevés au lait maternel, puis conduits au pâturage selon le rythme des saisons des Apennins. La dénomination distingue les carcasses en légères, lourdes et castrées, et dans cette classification se lit la substance du métier : sélection, alimentation et temps de croissance décident de la qualité finale de l'agneau. Il n'y a pas de rhétorique commerciale là-dedans, mais une pratique quotidienne — la gestion d'un troupeau dans un territoire des Marches où le pastoralisme reste une activité ordinaire plus qu'un appel évocateur. Certelli Dino représente l'un des maillons locaux à travers lesquels l'IGP traduit une zone entière en un produit reconnaissable, ancrant un nom vaste à l'échelle d'une seule entreprise de montagne.

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