Cesare Fiorucci S.p.A.

Cesare Fiorucci produce la Mortadella Bologna IGP, el embutido cocido cuya área protegida se extiende por 4.614 municipios del Norte de Italia. Es un producto que se reconoce a primera vista: la superficie rosa uniforme, salpicada por los cuadrados blancos y nacarados de la grasa, narra un proceso hecho de salazón, molienda y cocción térmica controlada. La forma, ovalada o cilíndrica, cierra un trabajo donde la selección de las carnes de cerdo y la dosificación de las especias deben encontrar un equilibrio preciso. El retrato es el de un productor que se mide con una sola denominación, pero entre las más identitarias de la charcutería italiana. Detrás de la aparente simplicidad de la loncha hay una secuencia técnica que no admite aproximaciones, porque es precisamente la constancia del método lo que distingue la Mortadella Bologna de las infinitas imitaciones. En este embutido, la gastronomía emiliana encuentra uno de sus símbolos más reconocibles, capaz de cruzar mesas y fronteras permaneciendo anclado a las reglas que definen su nombre y forma.

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