Cesare Fiorucci S.p.A.

Cesare Fiorucci produziert die Mortadella Bologna IGP, die gekochte Wurst, deren geschütztes Gebiet sich über 4.614 Gemeinden Norditaliens erstreckt. Es ist ein Produkt, das man auf den ersten Blick erkennt: Die gleichmäßige rosa Oberfläche, gesprenkelt mit den weißen, perlmuttartigen Fettwürfeln, erzählt von einem Prozess aus Salzen, Mahlen und kontrolliertem thermischen Garen. Die ovale oder zylindrische Form schließt eine Arbeit ab, bei der die Auswahl des Schweinefleischs und die Dosierung der Gewürze ein präzises Gleichgewicht finden müssen. Das Porträt ist das eines Produzenten, der sich auf eine einzige, aber zu den identitätsstiftendsten Denominationen der italienischen Wurstwarenherstellung konzentriert. Hinter der scheinbaren Einfachheit der Scheibe verbirgt sich eine technische Abfolge, die keine Ungenauigkeiten zulässt, denn gerade die Beständigkeit der Methode unterscheidet die Mortadella Bologna von unzähligen Imitationen. In dieser Wurst findet die emilianische Gastronomie eines ihrer bekanntesten Symbole, das Tische und Grenzen überwinden kann, während es den Regeln treu bleibt, die seinen Namen und seine Form definieren.

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