Cesare Fiorucci S.p.A.

Cesare Fiorucci produit la Mortadella Bologna IGP, une salaison cuite dont la zone protégée s'étend sur 4 614 communes du Nord de l'Italie. C'est un produit qui se reconnaît au premier coup d'œil : la surface rose uniforme, parsemée des carrés blancs et nacrés de gras, témoigne d'un processus de salage, de broyage et de cuisson thermique contrôlée. La forme, ovale ou cylindrique, parachève un travail où la sélection des viandes porcines et le dosage des épices doivent trouver un équilibre précis. Le portrait est celui d'un producteur qui se mesure à une seule dénomination, mais parmi les plus identitaires de la charcuterie italienne. Derrière l'apparente simplicité de la tranche se cache une séquence technique qui n'admet aucune approximation, car c'est précisément la constance de la méthode qui distingue la Mortadella Bologna des innombrables imitations. Dans cette salaison, la gastronomie émilienne trouve l'un de ses symboles les plus reconnaissables, capable de traverser les tables et les frontières tout en restant ancré aux règles qui définissent son nom et sa forme.

Contacts