Cesare Fiorucci S.p.A.

Cesare Fiorucci produce la Mortadella Bologna IGP, il salume cotto la cui area protetta si estende su 4.614 comuni del Nord Italia. È un prodotto che si riconosce a colpo d'occhio: la superficie rosa uniforme, punteggiata dai quadrati bianchi e perlacei del grasso, racconta un processo fatto di salatura, macinazione e cottura termica controllata. La forma, ovale o cilindrica, chiude un lavoro dove selezione delle carni suine e dosaggio delle spezie devono trovare un equilibrio preciso. Il ritratto è quello di un produttore che si misura con una denominazione sola, ma tra le più identitarie della norcineria italiana. Dietro l'apparente semplicità della fetta c'è una sequenza tecnica che non ammette approssimazioni, perché è proprio la costanza del metodo a distinguere la Mortadella Bologna dalle infinite imitazioni. In questo salume la gastronomia emiliana trova uno dei suoi simboli più riconoscibili, capace di attraversare tavole e confini restando ancorato alle regole che ne definiscono nome e forma.

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