Chiapparini Giacomo s.s. Società Agricola

En Romano di Lombardia, dentro de la vastísima zona del Grana Padano DOP que abarca 3.431 municipios, Chiapparini Giacomo transforma la leche de vaca regional en piezas de 24 a 40 kilogramos. La elaboración de la pasta cocida procede lentamente: es la maduración la que construye, con el tiempo, la complejidad aromática que distingue al queso terminado de sus primeras semanas. En una denominación tan extensa, la escala local se vuelve decisiva: aquí, la elección de la leche y el control de la maduración devuelven un producto de área inmensa a una dimensión reconocible, de quesería. Las piezas resultantes sirven tanto para la mesa, presentadas enteras, como para rallar, en un doble destino de uso que el tiempo de afinamiento gobierna. La empresa es visitable: se puede asistir a la transformación en la quesería y degustar el producto terminado, siguiendo con la vista el paso de la leche a la rueda. Es una forma directa de entender cómo un queso nacido en un territorio inmenso encuentra, en un solo laboratorio, su medida precisa.

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