Chiapparini Giacomo s.s. Società Agricola

В Романо-ди-Ломбардия, в обширной зоне производства Grana Padano DOP, охватывающей 3431 коммуну, Кьяппарини Джакомо перерабатывает региональное коровье молоко в головки весом 24–40 килограммов. Медленная обработка сырной массы: именно выдержка со временем формирует ароматическую сложность, отличающую готовый сыр от его первых недель. В столь обширной деноминации решающее значение приобретает местный масштаб: здесь выбор молока и контроль за созреванием возвращают продукту огромной территории узнаваемый, характерный для сыроварни, облик. Получаемые головки сыра подаются как целиком к столу, так и используются для натирания, в двойном предназначении, которое определяется временем созревания. Ферму можно посетить: здесь можно наблюдать за процессом производства на сыроварне и попробовать готовый продукт, прослеживая глазами путь от молока до сырной головки. Это прямой способ понять, как сыр, рожденный на огромной территории, обретает свою точную меру в одной-единственной мастерской.

Контакты