Cilli Andrea

En las colinas de Loreto Aprutino, sobre Pescara, Andrea Cilli firma un Aprutino Pescarese que es su única denominación y, a la vez, una precisa declaración de estilo. Sus extra vírgenes se matizan del verde al amarillo con el envejecimiento y se centran en notas herbáceas y un afrutado contenido, en las antípodas de la extracción ostentosa. Es un aceite que elige la sobriedad como distintivo, no como límite. La zona protegida se extiende por cuarenta y seis municipios, pero el carácter que importa aquí es el que se mide en boca: una precisión que el productor atribuye a la escucha, a la capacidad de calibrar el trabajo según las necesidades de cada cliente más que a un rendimiento estandarizado. Nada de compromisos a la baja, por tanto, sino una lectura paciente del terroir abruzzese y de sus elegancias menos llamativas. La empresa abre sus puertas a quien quiera entender todo esto en persona: una degustación in situ sigue siendo la forma más directa de reconocer, cata tras cata, la diferencia entre un aceite correcto y uno que tiene voz propia.

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