Cilli Andrea

Sulle colline di Loreto Aprutino, sopra Pescara, Andrea Cilli firma un Aprutino Pescarese che è la sua unica denominazione e, insieme, una precisa dichiarazione di stile. I suoi extravergini sfumano dal verde al giallo con l'invecchiamento e puntano su note erbacee e un fruttato contenuto, agli antipodi dell'estrazione vistosa. È un olio che sceglie la sobrietà come cifra, non come limite. La zona protetta si estende su quarantasei comuni, ma il carattere che conta qui è quello che si misura in bocca: una precisione che il produttore attribuisce all'ascolto, alla capacità di calibrare il lavoro sulle esigenze di ogni cliente più che su una resa standardizzata. Niente compromessi al ribasso, dunque, ma una lettura paziente del terroir abruzzese e delle sue eleganze meno appariscenti. L'azienda apre le porte a chi vuole capire tutto questo di persona: una degustazione in loco resta il modo più diretto per riconoscere, assaggio dopo assaggio, la differenza tra un olio corretto e uno che ha una voce propria.

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