Cilli Andrea

Sur les collines de Loreto Aprutino, au-dessus de Pescara, Andrea Cilli signe un Aprutino Pescarese qui est sa seule dénomination et, en même temps, une déclaration de style précise. Ses extra vierges nuancent du vert au jaune avec le vieillissement et misent sur des notes herbacées et un fruité contenu, aux antipodes de l'extraction ostentatoire. C'est une huile qui choisit la sobriété comme marque de fabrique, non comme limite. La zone protégée s'étend sur quarante-six communes, mais le caractère qui compte ici est celui qui se mesure en bouche : une précision que le producteur attribue à l'écoute, à la capacité de calibrer le travail sur les exigences de chaque client plutôt que sur un rendement standardisé. Pas de compromis à la baisse, donc, mais une lecture patiente du terroir des Abruzzes et de ses élégances moins apparentes. L'entreprise ouvre ses portes à ceux qui veulent comprendre tout cela en personne : une dégustation sur place reste le moyen le plus direct de reconnaître, dégustation après dégustation, la différence entre une huile correcte et une qui a sa propre voix.

Contacts