Cinti Floriano

En los Colli Bolognesi, a las afueras de Bolonia, Cinti Floriano dedica su trabajo a una única denominación, el Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, declinándola en tres versiones: tranquilo, frizzante y spumante. La base sigue siendo la Grechetto gentile, acompañada de las otras variedades de uva permitidas en la zona, mientras que el disciplinare fija los parámetros —al menos 11,5% de alcohol— que unen las diferentes versiones de un mismo blanco. La bodega se encuentra dentro del agroturismo L'Isola del Sasso, y esta doble naturaleza define su ritmo: por un lado, la vinificación; por otro, la acogida en un territorio aún cubierto de viñedos. Las degustaciones de los jueves y un menú que sigue el ritmo de las estaciones anclan la empresa a la vida local, lejos de los guiones prefabricados del enoturismo. Quien desee conocerla de cerca puede detenerse precisamente un jueves, reservando la degustación y probando las tres caras del Pignoletto directamente donde nacen, entre las colinas y la mesa del agroturismo.

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