Cinti Floriano

Sur les Colli Bolognesi, juste à côté de Bologne, Cinti Floriano dédie son travail à une unique dénomination, le Colli Bolognesi Pignoletto DOCG, en la déclinant en trois expressions : fermo, frizzante et spumante. La base reste le Grechetto gentile, accompagné des autres cépages autorisés dans la zone, tandis que le cahier des charges fixe les paramètres — au moins 11,5% d'alcool — qui unissent les différentes versions d'un même blanc. La cave est intégrée à l'agriturismo L'Isola del Sasso, et cette double nature en définit le rythme : d'un côté la vinification, de l'autre l'accueil dans un territoire encore viticole. Les dégustations du jeudi et un menu qui suit le rythme des saisons ancrent l'entreprise dans la vie locale, loin des scénarios préfabriqués de l'œnotourisme. Ceux qui souhaitent la connaître de près peuvent s'y arrêter le jeudi, en réservant la dégustation et en testant les trois facettes du Pignoletto directement là où elles naissent, entre les collines et la table de l'agriturismo.

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