Ciotti Giovanni

En Rosciano, donde la provincia de Pescara se mide según los criterios del Aprutino Pescarese DOP, Ciotti Giovanni cultiva los olivares de los que nace su aceite de oliva virgen extra. La única denominación cubre cuarenta y seis municipios abruceses, y el aceite sigue su calendario, virando del verde al dorado con el avance de la temporada de recolección. El perfil es nítido y reconocible: afrutado de medio a ligero, notas herbáceas, la firma de colinas donde el suelo y la técnica de molturación convergen en una limpidez casi líquida. La renuncia a multiplicar las etiquetas es coherente con la idea inicial —un solo territorio, un solo estándar, leído con atención año tras año. Aquí la DOP no es un sello comercial, sino una rejilla de reglas geográficas que une plantas, cultivares y rendimiento. El resultado es un aceite que no persigue el exceso aromático, sino la precisión, capaz de devolver el Abruzzo pedemontano en el punto donde la llanura de Pescara comienza a ascender hacia el interior.

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