Ciotti Giovanni

A Rosciano, dove la provincia di Pescara si misura secondo i criteri dell'Aprutino Pescarese DOP, Ciotti Giovanni coltiva gli uliveti da cui nasce il suo extravergine. L'unica denominazione copre quarantasei comuni abruzzesi, e l'olio ne segue il calendario, virando dal verde al dorato con l'avanzare della stagione di raccolta. Il profilo è netto e riconoscibile: fruttato da medio a leggero, note erbacee, la firma di colline dove il suolo e la tecnica di frangitura convergono in una limpidezza quasi liquida. La rinuncia a moltiplicare le etichette è coerente con l'idea di partenza — un solo territorio, un solo standard, letto con attenzione anno dopo anno. Qui la DOP non è un bollo commerciale ma una griglia di regole geografiche che tiene insieme piante, cultivar e resa. Ne esce un olio che non insegue l'eccesso aromatico ma la precisione, capace di restituire l'Abruzzo pedemontano nel punto in cui la pianura pescarese comincia a salire verso l'entroterra.

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