Ciotti Giovanni

À Rosciano, où la province de Pescara se mesure selon les critères de l'Aprutino Pescarese DOP, Ciotti Giovanni cultive les oliveraies d'où naît son huile d'olive extra vierge. L'unique dénomination couvre quarante-six communes des Abruzzes, et l'huile en suit le calendrier, virant du vert au doré à mesure que la saison de récolte avance. Le profil est net et reconnaissable : fruité de moyen à léger, notes herbacées, la signature de collines où le sol et la technique de trituration convergent vers une limpidité presque liquide. Le refus de multiplier les étiquettes est cohérent avec l'idée de départ — un seul territoire, un seul standard, lu avec attention année après année. Ici, la DOP n'est pas un label commercial mais une grille de règles géographiques qui unit plantes, cultivars et rendement. Il en résulte une huile qui ne recherche pas l'excès aromatique mais la précision, capable de restituer l'Abruzzo piémontais là où la plaine de Pescara commence à monter vers l'arrière-pays.

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