COL DI STELLA

En las colinas de Marostica, en la provincia de Vicenza, Col di Stella cultiva cerezos destinados a la Ciliegia di Marostica IGP, reconocible por su calibre mínimo de 23 milímetros, su color rojo oscuro y una dulzura que madura con el verano. La empresa trabaja bajo régimen biológico y, junto a la fruta fresca, ofrece una línea de productos transformados, manteniendo la cadena de producción bajo control familiar a través de varias generaciones. En la nueva estructura de Vallonara, el recorrido del árbol al tarro se hace observable: se ve cómo la minuciosa gestión del huerto —poda, recolección, selección— determina la identidad de la cosecha mucho antes de la transformación. Es un producto que vive del momento oportuno, porque la cereza no espera y concede una breve ventana entre la maduración y la cesta. Quien visita Col di Stella puede seguir personalmente este proceso, captando la diferencia entre una fruta recolectada en su punto justo y la lógica industrial que la aplana.

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