COL DI STELLA

Sur les collines de Marostica, dans la région de Vicence, Col di Stella cultive des vergers de cerisiers destinés à la Ciliegia di Marostica IGP, reconnaissable à son calibre minimum de 23 millimètres, sa couleur rouge foncé et une douceur qui mûrit avec l'été. Le domaine travaille en mode biologique et ajoute aux fruits frais une gamme de produits transformés, en gardant la chaîne de production sous contrôle familial sur plusieurs générations. Dans la nouvelle structure de Vallonara, le parcours de l'arbre au pot devient observable : on voit comment la gestion minutieuse du verger — taille, récolte, sélection — détermine l'identité de la récolte bien avant la transformation. C'est un produit qui dépend du bon timing, car la cerise n'attend pas et offre une courte fenêtre entre la maturation et la cueillette. Ceux qui visitent Col di Stella peuvent suivre personnellement ce passage, saisissant la différence entre un fruit cueilli au bon moment et la logique industrielle qui l'uniformise.

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