COL DI STELLA

Sulle colline di Marostica, nel Vicentino, Col di Stella coltiva ciliegeti destinati alla Ciliegia di Marostica IGP, riconoscibile per il calibro minimo di 23 millimetri, il colore rosso scuro e una dolcezza che matura con l'estate. L'azienda lavora in regime biologico e affianca alla frutta fresca una linea di trasformati, tenendo la filiera sotto controllo familiare attraverso più generazioni. Nella nuova struttura di Vallonara il percorso dall'albero al vasetto diventa osservabile: si vede come la gestione minuziosa del frutteto — potatura, raccolta, selezione — determini l'identità del raccolto ben prima della trasformazione. È un prodotto che vive di tempismo, perché la ciliegia non attende e concede una finestra breve tra maturazione e cesto. Chi visita Col di Stella può seguire di persona questo passaggio, cogliendo la differenza tra un frutto colto al punto giusto e la logica industriale che lo appiattisce.

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