COLLA S.P.A. - CASEIFICIO 700

En Reggio nell'Emilia, Colla S.p.A. – Caseificio 700 trabaja dentro del perímetro protegido del Parmigiano Reggiano DOP, el área que abarca 133 municipios y dicta cada paso de la elaboración. Aquí la leche cruda de vaca se convierte en cuajada cocida, luego en forma, en un proceso que no admite atajos: la denominación impone precisión desde el ordeño hasta el salado, y cada fase contribuye a construir la estructura granular y hojaldrada que el consumidor reconoce al primer bocado. La maduración hace el resto. El mínimo de doce meses representa solo el umbral de entrada de un queso que madura lentamente, desarrollando profundidad aromática y esa friabilidad cristalina que marcan su madurez. La quesería se inserta así en una cadena de producción colectiva y rigurosamente normada, donde la identidad del producto no depende de la firma individual sino de la fidelidad a un pliego de condiciones compartido. El resultado es una forma que lleva inscrita, en su grano, la geografía y los largos tiempos de la Emilia quesera.

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