COLLA S.P.A. - CASEIFICIO 700

A Reggio nell'Emilia, Colla S.p.A. – Caseificio 700 lavora dentro il perimetro protetto del Parmigiano Reggiano DOP, l'area che abbraccia 133 comuni e detta ogni passaggio della lavorazione. Qui il latte crudo bovino diventa cagliata cotta, poi forma, in un processo che non ammette scorciatoie: la denominazione impone precisione dalla mungitura alla salatura, e ogni fase concorre a costruire la struttura granulare e sfogliata che il consumatore riconosce al primo assaggio. È la stagionatura a fare il resto. Il minimo di dodici mesi rappresenta soltanto la soglia d'ingresso di un formaggio che matura lentamente, sviluppando profondità aromatica e quella friabilità cristallina che ne segnano la maturità. Il caseificio si inserisce così in una filiera collettiva e rigorosamente normata, dove l'identità del prodotto non dipende dalla firma del singolo ma dalla fedeltà a un disciplinare condiviso. Il risultato è una forma che porta iscritta, nella sua grana, la geografia e i tempi lunghi dell'Emilia casearia.

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