COLLA S.P.A. - CASEIFICIO 700

В Реджо-нель-Эмилии, Colla S.p.A. – Caseificio 700 работает в пределах защищённой зоны производства Parmigiano Reggiano DOP. Эта зона охватывает 133 коммуны и регламентирует каждый этап производства. Здесь сырое коровье молоко превращается в варёный творог, а затем в головку сыра, в процессе, не допускающем никаких упрощений: защищённое наименование по происхождению требует точности от дойки до посола, и каждый этап способствует формированию зернистой и слоистой структуры, которую потребитель узнаёт с первого кусочка. Выдержка довершает процесс. Минимальный срок в двенадцать месяцев — это лишь порог для сыра, который медленно созревает, развивая ароматическую глубину и ту кристаллическую рассыпчатость, что свидетельствует о его зрелости. Таким образом, сыроварня вписывается в коллективную и строго регламентированную производственную цепочку, где идентичность продукта зависит не от подписи отдельного производителя, а от верности общему своду правил. Результатом является головка сыра, в зернистой структуре которой запечатлены география и долгие традиции сыроварения Эмилии.

Контакты