COLLE DEL MAGGHIO DI SABATINI FABIO

Colle del Magghio nace de un gesto de los años treinta, cuando el abuelo Leonello transformó una pequeña parcela de Bevagna en una empresa que combinaba viñedos, olivares y cereales. De esa base campesina ha crecido el trabajo actual, que Fabio Sabatini lleva adelante como compromiso familiar dentro de la denominación Montefalco Sagrantino, reconocida en apenas cinco municipios umbros. La bodega concentra sus fuerzas en una única gran variedad de uva, interpretada en dos registros opuestos. Por un lado, el Sagrantino rosso, austero y complejo, construido para resistir el paso del tiempo; por otro, la versión passito, donde la concentración de azúcares dibuja un perfil más denso y envolvente. Ambos comparten la misma disciplina de espera, con una crianza mínima de treinta y siete meses que es la verdadera clave de su carácter. Es una producción que renuncia a la variedad para profundizar en una única identidad territorial. La empresa acoge a los visitantes: detenerse aquí significa ver de cerca cómo una variedad de uva tan tánica es domesticada en dos formas distintas.

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