COLLE DEL MAGGHIO DI SABATINI FABIO

Colle del Magghio est né d'un geste des années trente, lorsque le grand-père Leonello transforma une petite parcelle de Bevagna en une exploitation qui réunissait vignobles, oliveraies et céréales. De cette base paysanne a grandi le travail d'aujourd'hui, que Fabio Sabatini poursuit comme un engagement familial au sein de la dénomination Montefalco Sagrantino, reconnue dans seulement cinq communes ombriennes. La cave concentre ses forces sur un seul grand cépage, interprété sous deux registres opposés. D'un côté le Sagrantino rouge, austère et complexe, bâti pour résister au temps ; de l'autre la version passito, où la concentration des sucres dessine un profil plus dense et enveloppant. Tous deux partagent la même discipline d'attente, avec un élevage minimum de trente-sept mois qui est la véritable clé de leur caractère. C'est une production qui renonce à la variété pour approfondir une seule identité territoriale. L'entreprise accueille les visiteurs : s'arrêter ici signifie voir de près comment un cépage aussi tannique est apprivoisé sous deux formes distinctes.

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