COLLE DEL MAGGHIO DI SABATINI FABIO

Colle del Magghio nasce da un gesto degli anni Trenta, quando il nonno Leonello trasformò un piccolo appezzamento di Bevagna in un'azienda che teneva insieme vigneti, uliveti e cereali. Da quella base contadina è cresciuto il lavoro di oggi, che Fabio Sabatini porta avanti come impegno di famiglia entro la denominazione Montefalco Sagrantino, riconosciuta in appena cinque comuni umbri. La cantina concentra le proprie forze su un unico grande vitigno, letto in due registri opposti. Da un lato il Sagrantino rosso, austero e complesso, costruito per resistere al tempo; dall'altro la versione passito, dove la concentrazione degli zuccheri disegna un profilo più denso e avvolgente. Entrambi condividono la stessa disciplina di attesa, con un affinamento minimo di trentasette mesi che è la vera chiave del loro carattere. È una produzione che rinuncia alla varietà per approfondire una sola identità territoriale. L'azienda accoglie i visitatori: fermarsi qui significa vedere da vicino come un vitigno tanto tannico venga addomesticato in due forme distinte.

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