COLLE DEL SARACENO

A 470 metros, en las laderas de Montefalco, Colle del Saraceno es la propiedad que la familia Botti fundó a principios del siglo XX. A través de décadas de ampliaciones, la empresa ha custodiado las tradiciones de vinificación del Sagrantino en un período en el que la variedad casi había desaparecido en otros lugares, manteniendo vivo su saber. Hoy, solo una parte de la cosecha se destina a la fermentación, llevada a cabo en la casa de campo familiar para garantizar una calidad constante en las dos declinaciones admitidas por la denominación, el rosso y el passito. El enfoque es el de la intervención mínima: técnicas probadas más que forzadas, y crianzas calibradas según los tiempos mínimos fijados por el pliego de condiciones del Montefalco Sagrantino. El resultado es un vino que lleva la impronta del lugar antes que la de la bodega. La empresa es visitable, y la visita es la forma más directa de entender cómo la altitud, el gesto medido y la disciplina del tiempo modelan esta única DOCG umbra en las colinas de Montefalco.

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