COLLE DEL SARACENO

À 470 mètres d'altitude, sur les pentes de Montefalco, Colle del Saraceno est la propriété que la famille Botti a fondée au début du XXe siècle. Au fil des décennies d'agrandissements, l'entreprise a conservé les traditions de vinification du Sagrantino à une époque où la variété avait presque disparu ailleurs, en maintenant son savoir-faire vivant. Aujourd'hui, seule une partie de la récolte est destinée à la fermentation, menée dans la ferme familiale pour garantir une qualité constante dans les deux déclinaisons admises par la dénomination, le rouge et le passito. L'approche est celle de l'intervention minimale : des techniques éprouvées plutôt que des forçages, et des élevages calibrés sur les temps minimaux fixés par le cahier des charges du Montefalco Sagrantino. Le résultat est un vin qui porte la marque du lieu avant même celle de la cave. L'entreprise est visitable, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment l'altitude, le geste mesuré et la discipline du temps modèlent cette unique DOCG ombrienne sur les collines de Montefalco.

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