COLLE DEL SARACENO

A 470 metri, sulle pendici di Montefalco, Colle del Saraceno è la proprietà che la famiglia Botti fondò nei primi anni del Novecento. Attraverso decenni di ampliamenti, l'azienda ha custodito le tradizioni di vinificazione del Sagrantino in un periodo in cui la varietà era quasi scomparsa altrove, mantenendone vivo il sapere. Oggi solo una parte del raccolto viene destinata alla fermentazione, condotta nel casolare familiare per garantire una qualità costante nelle due declinazioni ammesse dalla denominazione, il rosso e il passito. L'approccio è quello dell'intervento minimo: tecniche collaudate più che forzature, e affinamenti calibrati sui tempi minimi fissati dal disciplinare del Montefalco Sagrantino. Il risultato è un vino che porta il segno del luogo prima ancora che della cantina. L'azienda è visitabile, e la visita è il modo più diretto per capire come quota, gesto misurato e disciplina del tempo modellino questa unica DOCG umbra sulle colline di Montefalco.

Contatti