COLLE UNCINANO

Colle Uncinano inició su actividad en 2005, pero se basa en tres décadas de trabajo en la tierra alrededor de Spoleto. Su razón de ser es un único vino, el Montefalco Sagrantino DOCG, uno de los tintos más exigentes de Italia: el disciplinare impone al menos treinta y siete meses de afinamiento antes de que la botella pueda salir al mercado. Es un tiempo largo, dictado por una uva rica en taninos que necesita años para suavizar su dureza. En esta zona de solo cinco municipios, la empresa elabora el Sagrantino en dos registros: el tinto estructurado, potente y longevo, y el passito concentrado, donde el appassimento desplaza la uva hacia lo dulce sin traicionar su carácter. Son dos lecturas opuestas y complementarias de la misma variedad. La viticultura sigue siendo el punto de partida, porque en un vino tan extremo cada elección en el viñedo se amplifica en la copa. Quien visita la bodega puede seguir este recorrido en una degustación, comparando las dos almas del Sagrantino directamente en su territorio de origen.

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