COLLE UNCINANO

Colle Uncinano a ouvert son activité en 2005, mais s'appuie sur trois décennies de travail sur la terre autour de Spoleto. Sa raison d'être est un seul vin, le Montefalco Sagrantino DOCG, parmi les rouges les plus exigeants d'Italie : le cahier des charges impose au moins trente-sept mois d'élevage avant que la bouteille ne puisse être commercialisée. C'est un long temps, dicté par un raisin riche en tanins qui a besoin d'années pour adoucir sa rudesse. Sur cette zone de seulement cinq communes, le domaine décline le Sagrantino en deux registres : le rouge structuré, puissant et de longue garde, et le passito concentré, où l'appassimento (passerillage) oriente le raisin vers le doux sans trahir son caractère. Ce sont deux lectures opposées et complémentaires de la même variété. La viticulture reste le point de départ, car dans un vin aussi extrême, chaque choix de vigne s'amplifie dans le verre. Ceux qui visitent la cave peuvent suivre ce parcours en dégustation, en comparant les deux âmes du Sagrantino directement sur son terroir d'origine.

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