COLLE UNCINANO

Colle Uncinano ha aperto la propria attività nel 2005, ma poggia su tre decenni di lavoro sulla terra intorno a Spoleto. La sua ragione è un vino solo, il Montefalco Sagrantino DOCG, tra i rossi più esigenti d'Italia: il disciplinare impone almeno trentasette mesi di affinamento prima che la bottiglia possa uscire. È un tempo lungo, dettato da un'uva ricca di tannino che ha bisogno di anni per ammorbidire la propria durezza. Su questa zona di soli cinque comuni l'azienda declina il Sagrantino in due registri: il rosso strutturato, potente e longevo, e il passito concentrato, dove l'appassimento sposta l'uva verso il dolce senza tradirne il carattere. Sono due letture opposte e complementari della stessa varietà. La viticoltura resta il punto di partenza, perché in un vino così estremo ogni scelta di vigna si amplifica nel bicchiere. Chi visita la cantina può seguire questo percorso in degustazione, mettendo a confronto le due anime del Sagrantino direttamente sul suo territorio d'origine.

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