Collina della Pieve

En Silvano d'Orba, en la provincia de Alessandria, Collina della Pieve trabaja una sola variedad de uva con una intransigencia poco común: la Dolcetto. La bodega se mueve íntegramente dentro de la DOCG Dolcetto di Ovada Superiore, la denominación que agrupa veintidós municipios de las colinas de Ovada y fija sus límites con severa precisión. Aquí la Dolcetto abandona su reputación de vino cotidiano y listo para beber: el pliego de condiciones impone al menos un 12,5% de grado alcohólico y doce meses de reposo en madera, una disciplina del tiempo que pule los taninos sin apagar la acidez nerviosa de la variedad. El resultado es un tinto de estructura, pensado para durar más de lo que la tradición concede a la Dolcetto. La elección de producir exclusivamente dentro de esta denominación, renunciando a la variedad del catálogo, dice mucho de la filosofía de la casa: vincular su identidad a un único terroir y a su interpretación más ambiciosa. Es un trabajo de sustracción, donde el rigor de la denominación se convierte en la medida misma del vino.

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