Collina della Pieve

В Сильвано д'Орба, в провинции Алессандрия, Collina della Pieve с редкой бескомпромиссностью работает только с одним сортом винограда: Dolcetto. Винодельня полностью сосредоточена на DOCG Dolcetto di Ovada Superiore — наименовании, которое объединяет двадцать два муниципалитета на холмах Овадезе и строго определяет их границы. Здесь Dolcetto отходит от своей репутации повседневного и быстрого вина: регламент предписывает как минимум 12,5% объемной доли спирта и двенадцать месяцев выдержки в дереве. Эта дисциплина времени сглаживает танины, не подавляя нервную кислотность сорта. В результате получается структурное красное вино, предназначенное для более длительного хранения, чем это принято для Dolcetto. Выбор производить исключительно в рамках этой деноминации, отказываясь от разнообразия в каталоге, многое говорит о философии хозяйства: связать свою идентичность с уникальным терруаром и его самой амбициозной интерпретацией. Это работа на вычитание, где строгость наименования становится мерой самого вина.

Контакты