Collina della Pieve

À Silvano d'Orba, dans la région d'Alessandria, Collina della Pieve travaille un seul cépage avec une intransigeance rare : le Dolcetto. La cave opère entièrement au sein de la DOCG Dolcetto di Ovada Superiore, l'appellation qui regroupe vingt-deux communes des collines de l'Ovadese et en fixe les limites avec une précision rigoureuse. Ici, le Dolcetto abandonne sa réputation de vin quotidien et prêt à boire : le cahier des charges impose un titre alcoométrique d'au moins 12,5 % et douze mois d'élevage en bois, une discipline du temps qui adoucit les tanins sans éteindre l'acidité nerveuse du cépage. Le résultat est un rouge de structure, conçu pour durer plus longtemps que ce que la tradition accorde au Dolcetto. Le choix de produire exclusivement au sein de cette dénomination, renonçant à la variété du catalogue, en dit long sur la philosophie de la maison : lier son identité à un terroir unique et à son interprétation la plus ambitieuse. C'est un travail de soustraction, où la rigueur de l'appellation devient la mesure même du vin.

Contacts