Collina della Pieve

A Silvano d'Orba, nell'Alessandrino, Collina della Pieve lavora un solo vitigno con intransigenza rara: il Dolcetto. La cantina si muove interamente entro la DOCG Dolcetto di Ovada Superiore, l'appellativo che raccoglie ventidue comuni delle colline dell'Ovadese e ne fissa i confini con precisione severa. Qui il Dolcetto abbandona la sua reputazione di vino quotidiano e pronto: il disciplinare impone almeno 12,5% di titolo alcolometrico e dodici mesi di sosta in legno, una disciplina del tempo che leviga i tannini senza spegnere l'acidità nervosa del vitigno. Il risultato è un rosso di struttura, pensato per durare più di quanto la tradizione conceda al Dolcetto. La scelta di produrre esclusivamente all'interno di questa denominazione, rinunciando alla varietà del catalogo, dice molto della filosofia della casa: legare la propria identità a un unico terroir e alla sua interpretazione più ambiziosa. È un lavoro di sottrazione, dove il rigore dell'appellativo diventa la misura stessa del vino.

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