Colombaio di Cencio

En Gaiole in Chianti, entre las colinas más emblemáticas de la viticultura toscana, Colombaio di Cencio trabaja una única denominación, el Chianti Classico. El vino nace de Sangiovese y de las uvas tintas permitidas en la región, dentro de un pliego de condiciones que establece pautas precisas: al menos un 12% de alcohol y protocolos de viñedo y bodega entre los más estrictos de la DOCG. El territorio del Gallo Nero se extiende aquí sobre un mosaico de municipios, y Colombaio di Cencio interpreta la porción modelada por los suelos calcáreos y un clima suspendido entre el continental y el mediterráneo. Son estas dos variables —la roca blanca bajo los pies y las oscilaciones térmicas— las que confieren al Sangiovese su tensión ácida y su trama tánica. Un solo vino, por tanto, pero concebido como una interpretación fiel de un paisaje que no admite aproximaciones.

Contactos