Colombaio di Cencio

In Gaiole in Chianti, inmitten der am strengsten überwachten Hügel des toskanischen Weinbaus, widmet sich Colombaio di Cencio einer einzigen Denomination, dem Chianti Classico. Der Wein entsteht aus Sangiovese und den in der Region zugelassenen roten Trauben, innerhalb eines Regelwerks, das präzise Vorgaben macht: mindestens 12 % Alkohol und die strengsten Weinberg- und Kellerprotokolle der DOCG. Das Gebiet des Gallo Nero erstreckt sich hier über ein Mosaik von Gemeinden, und Colombaio di Cencio interpretiert den Teil, der von kalkhaltigen Böden und einem Klima geprägt ist, das zwischen kontinental und mediterran schwebt. Es sind diese beiden Variablen – der weiße Fels unter den Füßen und die Temperaturschwankungen –, die dem Sangiovese seine Säurespannung und die tanninhaltige Textur verleihen. Ein einziger Wein also, aber als getreue Interpretation einer Landschaft gedacht, die keine Annäherungen zulässt.

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