Colombaio di Cencio

A Gaiole in Chianti, tra le colline più sorvegliate della viticoltura toscana, Colombaio di Cencio lavora un'unica denominazione, il Chianti Classico. Il vino nasce da Sangiovese e dalle uve rosse ammesse in regione, entro un disciplinare che fissa paletti precisi: almeno 12% di alcol e protocolli di vigna e cantina tra i più rigidi della DOCG. Il territorio del Gallo Nero si distende qui su un mosaico di comuni, e Colombaio di Cencio ne interpreta la porzione modellata dai suoli calcarei e da un clima sospeso tra il continentale e il mediterraneo. Sono queste due variabili — la roccia bianca sotto i piedi e le escursioni termiche — a dare al Sangiovese la sua tensione acida e la trama tannica. Un solo vino, dunque, ma pensato come lettura fedele di un paesaggio che non ammette approssimazioni.

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