Colombaio di Cencio

À Gaiole in Chianti, parmi les collines les plus surveillées de la viticulture toscane, Colombaio di Cencio travaille une seule dénomination, le Chianti Classico. Le vin est issu du Sangiovese et des cépages rouges autorisés dans la région, selon un cahier des charges qui fixe des limites précises : au moins 12% d'alcool et des protocoles de vigne et de cave parmi les plus stricts de la DOCG. Le territoire du Gallo Nero s'étend ici sur une mosaïque de communes, et Colombaio di Cencio en interprète la portion modelée par les sols calcaires et un climat suspendu entre le continental et le méditerranéen. Ce sont ces deux variables — la roche blanche sous les pieds et les variations de température — qui confèrent au Sangiovese sa tension acide et sa trame tannique. Un seul vin, donc, mais conçu comme une lecture fidèle d'un paysage qui n'admet pas d'approximations.

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