COLOMBI DAVIDE SERAFINO

Colombi Davide Serafino tiene su sede en Castana, dentro de los 41 municipios del Oltrepò Pavese, tierra donde prosperan Pinot nero, Chardonnay y los Pinot bianchi y grigi. La bodega se concentra en una única denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, declinada en espumoso seco y en rosado, vinificados con una crianza mínima de quince meses sobre lías en botella. Es una producción que exige paciencia: la larga permanencia es lo que confiere a los espumosos la finura del perlage y la tensión que los mantiene en equilibrio entre estructura y elegancia, en un territorio marcado por una influencia climática casi alpina. Quien llega a Castana es recibido para la degustación y puede probar las dos versiones una junto a la otra, captando en vivo qué distingue un método classico seco de su homólogo rosado y cómo quince meses sobre lías dejan su huella en la copa.

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