COLOMBI DAVIDE SERAFINO

Colombi Davide Serafino hat seinen Sitz in Castana, innerhalb der 41 Gemeinden des Oltrepò Pavese, einem Land, wo Pinot nero, Chardonnay sowie Pinot bianchi und grigi gedeihen. Das Weingut konzentriert sich auf eine einzige Denomination, den Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, der als trockener Spumante und Rosé angeboten wird, vinifiziert mit einer mindestens fünfzehnmonatigen Reifung auf der Hefe in der Flasche. Es ist eine Produktion, die Geduld erfordert: Die lange Lagerung verleiht den Spumante-Weinen die Finesse der Perlage und die Spannung, die sie in einem Gleichgewicht zwischen Struktur und Eleganz hält, in einem Gebiet, das von einem fast alpinen Klimaeinfluss geprägt ist. Wer nach Castana kommt, wird zur Verkostung empfangen und kann die beiden Versionen nebeneinander probieren, um live zu erfassen, was einen trockenen metodo classico von seinem rosafarbenen Gegenstück unterscheidet und wie fünfzehn Monate auf der Hefe ihre Spuren im Glas hinterlassen.

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