COLOMBI DAVIDE SERAFINO

Colombi Davide Serafino ha sede a Castana, entro i 41 comuni dell'Oltrepò Pavese, terra dove prosperano Pinot nero, Chardonnay e i Pinot bianchi e grigi. La cantina si concentra su un'unica denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, declinata in spumante secco e in rosé, vinificati con un affinamento minimo di quindici mesi sui lieviti in bottiglia. È una produzione che chiede pazienza: la lunga sosta è ciò che dà agli spumanti la finezza del perlage e la tensione che li tiene in equilibrio tra struttura ed eleganza, in un territorio segnato da un'influenza di clima quasi alpina. Chi arriva a Castana viene accolto per la degustazione e può assaggiare le due versioni una accanto all'altra, cogliendo dal vivo cosa distingue un metodo classico secco dal suo corrispettivo in rosa e come quindici mesi sui lieviti lascino il segno nel bicchiere.

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