COLOMBI DAVIDE SERAFINO

Colombi Davide Serafino est situé à Castana, au sein des 41 communes de l'Oltrepò Pavese, une terre où prospèrent le Pinot nero, le Chardonnay ainsi que les Pinot bianchi et grigi. La cave se concentre sur une seule appellation, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, déclinée en spumante secco et en rosé, vinifiés avec un élevage minimum de quinze mois sur lies en bouteille. C'est une production qui demande de la patience : le long séjour est ce qui confère aux spumanti la finesse du perlage et la tension qui les maintient en équilibre entre structure et élégance, dans un territoire marqué par une influence climatique quasi alpine. Ceux qui viennent à Castana sont accueillis pour une dégustation et peuvent goûter les deux versions côte à côte, saisissant en direct ce qui distingue un metodo classico secco de son équivalent rosé et comment quinze mois sur lies laissent leur empreinte dans le verre.

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