Colombo

En Trisobbio, en la vertiente de Alessandria del Alto Monferrato, Colombo dedica su trabajo a una única denominación: el Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, cuya zona se extiende por 22 municipios. Concentrarse en un solo vino permite trabajar el Dolcetto más allá de su reputación de tinto inmediato: la crianza mínima de doce meses suaviza los taninos y conduce la variedad de uva hacia una trama más compleja. El resultado es un tinto seco pero suave al paladar, con el final almendrado típico de la uva, pensado para acompañar los estofados y los agnolotti que caracterizan la mesa piamontesa. Es un perfil que privilegia el equilibrio sobre la impetuosidad, y muestra cómo el Superiore cambia el carácter del Dolcetto sin traicionarlo. La bodega acoge a quien quiera comprobarlo en persona: la degustación se realiza directamente en la empresa, donde el vino se degusta en el mismo lugar donde nace, a pocos pasos de los viñedos de los que procede.

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