Colombo

À Trisobbio, sur le versant d'Alessandria de l'Alto Monferrato, Colombo consacre son travail à une unique dénomination : le Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, dont la zone s'étend sur 22 communes. Se concentrer sur un seul vin permet de travailler le Dolcetto au-delà de sa réputation de rouge immédiat : le vieillissement minimum de douze mois adoucit les tanins et conduit le cépage vers une trame plus complexe. Le résultat est un rouge sec mais souple en bouche, avec la finale amandée typique du raisin, conçu pour accompagner les braisés et les agnolotti qui caractérisent la table piémontaise. C'est un profil qui privilégie l'équilibre à l'impétuosité, et montre comment le Superiore modifie le caractère du Dolcetto sans le trahir. La cave accueille ceux qui souhaitent le vérifier en personne : la dégustation a lieu directement sur le domaine, où le vin est goûté à l'endroit même où il naît, à quelques pas des vignobles dont il est issu.

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