Colombo

A Trisobbio, sul versante alessandrino dell'Alto Monferrato, Colombo dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Dolcetto di Ovada Superiore DOCG, la cui zona si distende su 22 comuni. Concentrarsi su un solo vino permette di lavorare il Dolcetto oltre la sua reputazione di rosso immediato: l'invecchiamento minimo di dodici mesi ammorbidisce i tannini e conduce il vitigno verso una trama più composta. Il risultato è un rosso secco ma morbido al palato, con la chiusura mandorlata tipica dell'uva, pensato per reggere i brasati e gli agnolotti che segnano la tavola piemontese. È un profilo che privilegia l'equilibrio all'irruenza, e mostra come il Superiore cambi il carattere del Dolcetto senza tradirlo. La cantina accoglie chi voglia verificarlo di persona: la degustazione avviene direttamente in azienda, dove il vino si assaggia nel luogo stesso in cui nasce, a pochi passi dai vigneti da cui proviene.

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